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Trucchi E Consigli
La Biga per Fare il Pane in Casa
La biga si utilizza negli impasti indiretti. E' una tecnica che permette di ottenere risultati simili a quelli ottenuti con il lievito naturale ma in minor tempo e senza dover necessariamente avere una coltura di lievito da rinfrescare.
Conversione Ricette Lievito di Birra in Lievito Naturale
Il calcolo per adattare ricette con il lievito di birra al lievito naturale e viceversa
VivaLaFocaccia TV – Puntata 7 – Il Lievito Naturale
Ecco tutte le risposte alle domande sul Livito Naturale fatto in casa.
Il Segreto dell’Alveolatura (le Bolle) e la Lievitazione del Pane
Una delle domande piu' frequenti che mi vengono fatte riguarda il come ottente un pane fatto in casa ben lievitato e con una alveatura con bolle grandi. In questo articolo spiego il processo fondamentale della lievitazione del pane e condivido i trucchi che ho imparato negli anni per ottenere un...
Come Riattivare il Lievito Naturale Vecchio
Mi sono appena accorto che il mio lievito naturale e' in frigo da 3 mesi semza che lo abbia piu' rinfrescato. Vediamo come riattivare un lievito naturale vecchio.
Pasta Madre: Le Mille Domande sul Lievito Naturale
Ho finalmente raccolto in una pagina tutte le risposte alle vostre domande sulla preparazione, mantenimento e utilizzo del lievito naturale
Strutto o non Strutto??
Questo e' il problema... Nella ricetta della Focaccia Genovese che usava mio padre nel panificio ai Macelli di Soziglia, lui metteva un po' di strutto. Nella versione che ho pubblicato su questo blog, non l'ho mai indicato per due motivi ...
Calcolo Ingredienti Focaccia Genovese
ecco qui sotto lo strumento per calcolare la quantita' di ingredienti per la Focaccia Genovese in base all dimensione forma e quantita' delle teglie
Lievito Secco e Lievito di Birra
Ho notato che nella maggioranza delle foto di pane di Pasta Dura mandate dagli appassionati, i caravanini non si sono aperti bene.