Lievito Naturale

Video Ricetta per Trasformare il Lievito Naturale Polish in Pasta Madre

In questo post precendente abbiamo spiegato come fare il lievito naturale in casa tipo polish. Una volta attivato si mantiene bene in frigo e lo si rinfresca una volta alla settimana (o ogni 15 giorni) usando la dose: 100 g di Lievito Naturale, 100 g Farina Manitoba (w300) e 80...

Vittorio Viarengo

27 Febbraio 2010

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Video Ricetta Baguette

Ecco la video ricetta delle baguette fatte in casa con il lievito naturale. Questo impasto l'ho adattato da una ricetta del libro Crust di Richard Bertinet. Lo si puo' fare in due modi: 1. Utilizzando una biga preparata 6 ore prima 2. Con il Lievito naturale come spiegato nella mia...

Vittorio Viarengo

7 Febbraio 2010

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Rinfrescare il Lievito Naturale

Ricette Lievito Naturale

Sto partire per un viaggio di lavoro di 2 settimane e ho appena finito di rinfrescare il lievito naturale. Quando lo si mantiene in frigo, il lievito naturale va "rinfrescato" almeno una volta ogni 15 giorni (meglio se una vola alla settimana). Questo serve a dare nuovo nutrimento ai batteri...

Vittorio Viarengo

18 Gennaio 2010

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Video Ricetta Lievito Naturale

Il lievito naturale, anche chiamato crescente, pasta madre, pasta acida, o biga, è un impasto di acqua e farina arricchito con lieviti e fermenti lattici. Il lievito naturale si ottiene con un processo di fermentazione naturale grazie ai batteri contenuti nell'aria di casa. Per accelerare il processo si possono utilizzare...

Vittorio Viarengo

4 Gennaio 2010

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