Pasta Madre

La Focaccia Genovese con il Lievito Naturale

Mi e' stato chiesto piu' volte come si fa la Focaccia Genovese con il lievito naturale. Vi propongo qui sotto una video-ricetta fatta da un grande genovese Eugenio Torre. Nel video Eugenio spiega passo passo come modificare la mia ricetta per ottenere un'ottima focaccia genovese utilizzando lievito naturale.

Vittorio Viarengo

5 Maggio 2010

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Video Ricetta Colomba Pasquale con Lievito Naturale

Ecco la video Ricetta passo-passo della colomba pasquale. La ricetta l'ho trovata sul sito di Gennarino per poi scoprire piu' tardi tramite mia mamma che e' esattamente la stessa che usava mio padre nel panificio di famiglia 20 anni fa...

Vittorio Viarengo

31 Marzo 2010

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Video Ricetta per Riattivare il Lievito Naturale

Questo video spiega come riattivare la pasta madre dal frigo prima di usarla per fare pane o dolci. Se non avete la pasta madre questi due articoli vi spiegano come farla in casa

Vittorio Viarengo

29 Marzo 2010

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La Colomba

Ho fatto la Colomba di Pasqua con il lievito naturale seguendo la ricetta di Gennarino. Poi mia mamma mi ha mandato quella che usavamo nel forno... Ed e' esattamente la stessa. He he. Visto che 25 anni fa i Blgo non esistevano, immagino che la sorgente sia la stessa...

Vittorio Viarengo

29 Marzo 2010

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Video Ricetta per Trasformare il Lievito Naturale Polish in Pasta Madre

In questo post precendente abbiamo spiegato come fare il lievito naturale in casa tipo polish. Una volta attivato si mantiene bene in frigo e lo si rinfresca una volta alla settimana (o ogni 15 giorni) usando la dose: 100 g di Lievito Naturale, 100 g Farina Manitoba (w300) e 80...

Vittorio Viarengo

27 Febbraio 2010

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Video Ricetta Lievito Naturale

Il lievito naturale, anche chiamato crescente, pasta madre, pasta acida, o biga, è un impasto di acqua e farina arricchito con lieviti e fermenti lattici. Il lievito naturale si ottiene con un processo di fermentazione naturale grazie ai batteri contenuti nell'aria di casa. Per accelerare il processo si possono utilizzare...

Vittorio Viarengo

4 Gennaio 2010

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